西安魏家凉皮对美团说“不”的背后，夫妻店们正遭遇经营困境

出品 | 何玺 排版 | 叶媛

商家不干了。

(资料图片)

据媒体报道，旗下拥有连锁门店近400家的魏家凉皮在西安、兰州等部分城市下架美团外卖业务。在外卖兴盛的当下，魏家凉皮为什么要下架美团外卖业务？原因是什么？

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西安魏家凉皮对美团说“不”

官网信息显示，魏家凉皮创立于1994年，总部位于古都西安。旗下拥有魏家凉皮®、魏家便利®、魏客咖啡(Channel WE)®、魏斯理汉堡(MR· WEI BURGER)®、刘老三肉夹馍® 等餐饮品牌。经过二十多年的发展，目前已拥有连锁门店近400家，员工约1万人，是西北地区最具规模及知名度的中式快餐连锁企业之一。

据媒体报道，魏家凉皮目前已经下架了西安、兰州、郑州等部分城市的美团外卖业务。有奔流新闻记者向魏家凉皮进行了求证，对方表示“我们提供外卖服务，但目前暂停和美团的合作。”对于以后是否会恢复，对方工作人员表示双方还在谈，具体情况暂时不清楚。

对于此次魏家凉皮下架美团外卖业务，人们各有各的看法。有商家表示，魏家凉皮做了大家想做而不敢做的事。更有商家表示，魏家凉皮打响了实体商家对抗美团、对抗资本的第一枪。有消费者则表示，魏家凉皮做得好，本来叫外卖没多少钱，被美团的配送费吓得吃不起了。也有骑手表示，魏家凉皮真的是飘了。

一直以来，餐饮商家和美团的就是一对矛盾体。一方面，美团为餐饮商家提供线上订单、配送、支付等服务，为商户提供了更多的销售渠道和更便捷的交易方式。另一方面，美团高额的佣金比例则让餐饮商家倍感难受。大多数时候，餐饮商家为了订单，只能求着美团，或者将内心的不满藏在心间。此次西安魏家凉皮在多个城市主动下架美团外卖业务，可以看做是双方矛盾的公开化。

据了解，这已经是魏家凉皮第二次下架美团外卖业务。第一次下架发生在疫情期间，迫于经营压力，不久后魏家凉皮又再次上架美团外卖。

魏家凉皮对美团外卖说“不”，既是业务决策，也是对美团外卖长期不满情绪的表达。

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魏家凉皮为什么对美团说“不”

据媒体报道，魏家凉皮之所以下架美团外卖业务，主要原因有两个，一是佣金上涨，二是双方在配送费上门谈拢。佣金上，有魏家凉皮店长表示，“美团的抽成上涨了，开始没有注意到，经过核算才发现抽成比例上涨。”配送费上，有魏家凉皮门店工作人员告诉媒体：“之前有消费者反映过配送费太高，因魏家和美团尚未就配送费问题谈下来，所以最近暂时下架了美团外卖。”。

一直以来，佣金问题都是美团和商家博弈的焦点。因为佣金问题，美团2020年还遭到了全国多个省市餐饮协会的“发难”。

2020年2月20日，四川省南充市火锅协会以公开信形式举报美团存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争问题，并获得南充市市场监督管理局受理。2020年2月22日，云南省22万余家餐企发布致美团外卖等平台的公开信，反映现行外卖佣金费率较高，让餐企苦不堪言。2020年2月24日，山东省37万余家餐饮企业代表发出《关于强烈呼吁外卖平台全面降费的公开信》，呼吁美团外卖等各类外卖平台全面降费，并出台各项餐饮扶持措施。4月1日，广东省33家餐饮协会联名向美团发交涉函，要求取消“独家合作限制”等垄断条款，降低外卖服务佣金。广东省餐饮协会指出，美团外卖在广东餐饮市场份额高达60%至90%,已达到《反垄断法》规定的市场支配地位。同时，美团涉嫌实施垄断定价，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%。交涉函还要求美团对餐饮行业予以实质性帮扶，比如立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单、促进餐企开源脱困。

2021年4月，美团更是因为涉嫌垄断被市场监管总局《反垄断法》对美团在中国境内网络餐饮外卖平台服务市场滥用市场支配地位行为立案调查，并于2021年10月依法对美团在中国境内网络餐饮外卖平台服务市场实施“二选一”垄断行为作出行政处罚，罚款共计34.42亿元。

据《行政处罚决定书》显示，自2018年以来，美团滥用在中国境内网络餐饮外卖平台服务市场的支配地位，以实施差别费率、拖延商家上线等方式，促使平台内商家与其签订独家合作协议，并通过收取独家合作保证金和数据、算法等技术手段，采取多种惩罚性措施，保障“二选一”行为实施，排除、限制了相关市场竞争，妨碍了市场资源要素自由流动，削弱平台创新动力和发展活力，损害平台内商家和消费者的合法权益，构成反垄断法第十七条第一款第（四）项禁止“没有正当理由，限定交易相对人只能与其进行交易”的滥用市场支配地位行为。

美团在遭受市场监管总局的反垄断的巨额处罚后，二选一现象有所遏制，但高佣金现象仍然存在。

再回到魏家凉皮下架美团外卖业务这个事情上，虽然我们不知道魏家凉皮此次的美团外卖佣金具体涨了多少，但从下架外卖业务这一操作来看，这个上涨的比例应该已经切实影响到其了门店的经营利润，所以魏家凉皮不得不下架外卖业务。

综合媒体报道内容来看，不排除是美团高费率的佣金和高额的配送费，才使得魏家凉皮选择对美团外卖说“不”。

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美团到了该改变的时候

实际上，我们无需纠集魏家凉皮是不是因为高费率佣金和高额配送费才选择对美团外卖说“不”，因为魏家凉皮选择在多个城市下架美团外卖是不争的事实。

不管魏家凉皮是因为什么原因决定下架多个城市外卖业务的，但就下架这个操作来说，对美团并不是好事。

特别是餐饮形式并没有想象中那么好的情况下。

自疫情全面放开后，国内餐饮变逐渐复苏。据国家统计局发布的数据显示，全国2023年一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。虽然今年餐饮收入增长数据不错，但国内餐饮形式并没有想象中那么好。

疫情放开后，餐饮因为消费场景限制的取消率先恢复增长，同时，交通、运输、旅游等行业以及商务活动的恢复，也带动了餐饮的复苏。此外，疫情放开后不断涌现的“新店”也刺激了餐饮消费的增长。

值得注意的是，消费复苏带来餐饮增长的同时也带来了员工工资上升、成本增加以及市场激烈竞争等方面压力。

具体到餐饮企业经营，部分头部餐饮企业因为底子厚，服务好，疫情放开后生意火爆。当然，也有不少餐饮企业遭遇了疫后困境，比如那些中腰部餐饮企业及“低小散”的夫妻门店。

所以，从中小餐饮企业及大量夫妻门店的角度来看，当前国内餐饮形式并没有想象中那么好。而导致这种情况发生的根本原因，还是因为当前的经济还处于恢复通道，人们对于消费还是比较谨慎。

说美团到了该改变的时候，因为“中小企业是国民经济和社会发展的生力军”，“个体工商户是实体经济的重要组成部分,是参与和推动实体经济发展的重要力量。”。对美团来说，各中小餐饮企业是其重要的合作伙伴，也是平台供给的中坚力量。如今，像魏家凉皮这样的连锁企业居然决定下架美团外卖，这对美团来说无疑是一大损失。

更值得美团警惕的是，除开魏家凉皮这样的企业，上面还有许多“低小散”的夫妻门店商家，他们普遍是弱势，也缺少和美团谈判的实力。与之对应的，他们对于高佣金也没有抵抗力，他们经营的盈亏平衡点，可能就在美团的费率政策上。如魏家凉皮一般，一旦这些中小商家及“低小散”的夫妻门店无法承受经营带来的压力，他们也极有可能选择选择“逃离”美团。

美团该改变的另一个因素，是当前的本地生活服务赛道竞争十分激烈。2023年，阿里、京东、拼多多、阿里、京东、快手、抖音等实力玩家都已经进入本地生活赛道。美团必须意识到，自己并不是不可替代的。激烈竞争态势下，商家将成为各平台抢夺的重要资源。如果美团仍然坚持不改变平台政策，以平台优势去强压商家，而不是以服务者姿态去做好商家服务，或将商家推向竞争对手怀抱。一旦商家“出逃”成为潮流，美团的根基将不复存在。

美团，到了该改变自己的时候了！

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